Сыроварение
4 блюда
Имеретинский сыр: молодой сыр для хачапури
Брынза: рассольный солёный сыр
Сулугуни: нежный слоёный сыр
Творог надуги с лёгкой сладостью
Онлайн-курс · Грузинская кухня
Курс грузинской кухни онлайн
Сами варите сыр, лепите хинкали и печёте хачапури по-аджарски в обычной духовке. В двух частях курса 58 блюд грузинской кухни, от пхали и харчо до чурчхелы и гозинаки.
58 блюд в двух частяхСыр для хачапури с нуля4 вида хинкалиДоступ к урокам навсегда
от11 990 ₽
990 ₽ сейчас, остальное — в процессе обучения: доверительная рассрочка от школы
20 000+учеников
8 летшколе
8шеф-поваров
навсегдадоступ к урокам
О курсе грузинской кухни
Курсы грузинской кухни чаще всего начинают с хачапури. Мы начинаем с сыра, ведь именно молодой имеретинский сыр идёт в начинку. В первом модуле вы варите сыр сами, во втором печёте из него хачапури, потом готовите закуски с орехами, харчо, хинкали и десерты. Всего 58 блюд в двух частях. Ведёт курс шеф-повар Артём Бухановский: он долго жил в Грузии и стажировался в местных ресторанах.
Сыр для хачапури: мастер-класс по сыроварению в первом модуле
Имеретинский сыр, брынзу, сулугуни и творог надуги вы делаете на своей кухне. Дальше этот сыр работает на всю программу: идёт в хачапури, в гебжалию с мятой и мацони, в рулетики из сулугуни с надуги.
Грузинский мастер-класс, который можно пересмотреть
Уроки открываются по модулю в неделю. Телефон ставите рядом с плитой и лепите хинкали вместе с шеф-поваром, останавливая видео на каждом защипе. В чате группы можно показать, что вышло, и спросить куратора. Доступ к урокам остаётся навсегда.
58 блюд в программе · листайте
Программа курса грузинской кухни
Хачапури в программе пять видов: аджарская «лодочка», мегрельское, кубдари с мясом, лобиани с фасолью и большое диди-хачапури. Во второй части добавятся ачма, хачапури на шампуре и хлеб шоти пури. Хинкали вы лепите четырёх видов, от мтиулури с бараниной до сладких с вишней. А ещё пхали, сациви, долма в виноградных листьях, чахохбили, оджахури и баранина в горшке чанахи.
Часть 1
ведёт Артём Бухановский · 36 блюд
Хачапури
5 блюд- Хачапури по-аджарски: «лодочка» с имеретинским сыром
Хачапури по-мегрельски с имеретинским сыром и сулугуни
Кубдари: хачапури с мясом- Лобиани с фасолью и копчёной свининой
Диди-хачапури: большое хачапури
Закуски, часть 1
7 блюд- Пхали из шпината
Пхали из свёклы
Рулетики из баклажана с кремом из грецкого ореха- Аджапсандал из печёных овощей
Мегрельский сациви: куриная грудка в ореховом соусе- Гебжалия: сулугуни с надуги, мятой и мацони
Лобио из фасоли батумелла с пряными травами
Салаты, часть 1
4 блюда- Салат из свежих овощей с грецким орехом
Салат из печёного баклажана с гранатом и тархуном
Салат из томатов и сельдерея с гранатовым соусом и орехами- Салат из отварной говядины, редиса и кинзы с домашним майонезом
Супы
4 блюда
Цване харчо: зелёный летний суп с курицей и травами- Цители харчо: классический пряный суп с красным ткемали
Чихиртма: лёгкий куриный суп с желтками и зеленью
Острый чечевичный суп с говядиной
Горячие блюда, часть 1
4 блюда- Долма из баранины в виноградных листьях
Харчо по-грузински: говядина в ореховом соусе- Чашушули: говядина, томлённая с томатами, перцем и травами
Чахохбили: курица, тушённая с томатами и специями
Хинкали
4 блюда
Хинкали мтиулури с рубленой бараниной- Хинкали калакури с домашним фаршем и зеленью
Хинкали с грибной начинкой- Сладкие хинкали с вишней
Десерты
4 блюда
Грузинский наполеон с заварным кремом- Пеламуши из виноградного сока с грецким орехом
Пахлава с грецким орехом
Чурчхела: грецкие орехи в загущенном виноградном соке
Часть 2
ведёт Артём Бухановский · 22 блюда
Грузинская выпечка
4 блюда- Хлеб шоти пури
Пирог с мясом фыдджын- Хачапури на шампуре
Хачапури ачма
Закуски, часть 2
4 блюда
Мухаммара из печёных перцев и грецкого ореха- Баклажаны в соусе сациви
Говяжий язык в винном соусе- Надуги с мятой в сыре сулугуни
Салаты, часть 2
4 блюда
Салат с хрустящим баклажаном в гранатовом глейзе и ореховым соусом- Салат «Тбилиси» с говядиной
Салат с томлёной свёклой в ткемали, лесным орехом и кремом из грузинских сыров
Салат из свежих овощей с копчёным чечилом, грецкими орехами и аджикой
Горячие блюда, часть 2
4 блюда- Оджахури со свининой, деревенским картофелем и томатами
Говяжья печень в гранатовом соусе- Кучмачи из куриных потрошков в сливочной аджике с картофельным кремом
Баранина в глиняном горшке: чанахи
Бонус: грузинские лепёшки
2 блюда
Лепёшки с сыром чвиштари- Лезгинские лепёшки с зеленью афарар
Бонус: легендарные десерты
4 блюда
Тбилисский пончик с заварным лимонным кремом- Печенье шакарлама с миндалём
Ореховое печенье када
Гозинаки
Начните учиться бесплатно
Откроем первый урок курса: посмотрите, как объясняет шеф, приготовьте вместе с ним и решите, подходит ли вам. Платить не нужно.
Чему вы научитесь
Почти вся программа держится на пяти умениях: освоив их, вы соберёте грузинский стол без рецепта перед глазами.
Домашний сыр
Сварите дома имеретинский сыр, брынзу и сулугуни, сделаете творог надуги, а потом испечёте из своего сыра хачапури и соберёте гебжалию.
Тесто и выпечка
Замесите тесто для грузинской выпечки и испечёте хачапури по-аджарски и по-мегрельски, кубдари, лобиани, ачму, хлеб шоти пури и пирог фыдджын с мясом.
Лепка хинкали
Научитесь лепить хинкали с аккуратными защипами в форме «мешочка»: сами сделаете тесто и приготовите четыре начинки, от баранины до вишни.
Орехи и закуски
Приготовите закуски для грузинского стола: пхали из шпината и свёклы, сациви, мухаммару, баклажаны в ореховом соусе и лобио с травами.
Супы и горячее
Сварите чихиртму и два вида харчо, цване и цители. На горячее приготовите чахохбили, чашушули, оджахури и баранину в горшке чанахи.
Чем курс отличается от рецептов в интернете
Сыр своими руками
Обычно в рецептах хачапури берут покупной сыр. Здесь сыр для начинки вы делаете сами в первом модуле, поэтому знаете, из чего он и как себя поведёт в духовке.
Рецепты из Грузии
Артём Бухановский долго жил в Грузии и стажировался в ресторанах. Поэтому кроме хачапури и хинкали в программе кучмачи, фыдджын, чвиштари и шакарлама.
Лепка на видео
Защипы на хинкали трудно понять по фотографии. На уроке видно каждое движение, видео можно остановить и лепить следом.
Есть кого спросить
Хинкали лопнули при варке или сыр не свернулся: пишете в чат группы, куратор Марина Баева отвечает каждый день.
Кому подойдёт курс
Новичкам
Опыт не нужен. Каждое блюдо снято по шагам, а шеф-повар объясняет, как тесто и сыр должны выглядеть на каждом этапе. Если что-то пошло не так, спросите куратора в чате группы.
Продолжающим
Если хачапури у вас уже получаются, здесь найдётся новое: свой сыр вместо магазинного, хинкали четырёх видов, кучмачи, фыдджын и чанахи. Во второй части больше горячего и соусов: язык в винном соусе, печень в гранатовом соусе, оджахури.
Кто ведёт курс
Ведёт курс
Артём Бухановский
Сооснователь кейтеринга Lab Catering и кофейни «Шеф на месте», бренд-шеф комплекса «Чага-дом». Соавтор книг о правильном питании, учился в ресторанах Грузии.
- 23
- лет в профессии
- Горный Алтай
- город
Как проходит обучение
Обучение на всех курсах устроено одинаково: поток с датой старта, модуль в неделю, чат группы и куратор, который отвечает на любой кулинарный вопрос.
Старт вместе с группой
Вы записываетесь в ближайший поток. Перед стартом вас добавляют в закрытый чат группы, и дальше вы идёте вместе с другими ученицами.
Модуль в неделю, с телефона
Личный кабинет открывается с телефона или ноутбука. Каждая неделя — отдельный модуль: короткие видео по каждому блюду. Телефон можно поставить прямо на кухне.
Свой темп внутри недели
Ставите на паузу, отматываете назад, возвращаетесь позже. Никаких вебинаров, на которые нужно успеть.
Чат группы, где не бросают
Ученицы выкладывают фото своих блюд, спрашивают совета, подсказывают друг другу. Когда видишь, как получается у других, самой хочется встать и приготовить.
Именной сертификат
После курса вы получаете именной сертификат школы Home Chef.
Марина Баевакуратор школы
В школе с самого основания, через неё прошли все наши потоки. Отвечает быстро и подробно на любой кулинарный вопрос, не только по курсу: чем заменить булгур, почему не загустел соус, как адаптировать рецепт под ребёнка. В чате каждый день.
Когда начинается курс
Все курсы в нашей школе идут потоками, как правило, раз в месяц. Если вы запишетесь сейчас, ваш поток стартует в течение месяца: возможно, уже на следующей неделе, возможно, чуть позже.
Записаться можно на любую удобную дату. Менеджер свяжется с вами, и вы выберете старт вместе. До начала вы попадёте в чат своей группы и получите список продуктов к первому уроку.
- Оставляете заявкуИмя и телефон, это минута
- Выбираете дату с менеджеромБлижайший поток или позже, как удобно
- Попадаете в чат группыЗнакомство, список продуктов, первый урок
Именной сертификат
После курса вы получаете именной сертификат школы Home Chef с названием курса, продолжительностью, объёмом материала и подписью шеф-повара.
Сертификат подтверждает прохождение курса. Это не диплом о профессиональном образовании.
Ученики о курсе
Стоимость курса
Один пакет: весь курс, обе части. Условия возврата — в оферте.
Большой курс по грузинской кухне
Обе части курса: 12 модулей, 2 бонусных урока и 58 блюд
11 990 ₽
или 990 ₽ сейчас, а остаток вы вносите в процессе обучения. Это доверительная рассрочка от школы, без банка
Входит в курс
- 12 модулей и 2 бонусных урока: 58 блюд с видео
- Уроки шеф-повара Артём Бухановский
- Списки продуктов и замены редких ингредиентов
- Старт с группой и закрытый чат учеников
- Куратор Марина отвечает на любые кулинарные вопросы
- Доступ к урокам навсегда
- Именной сертификат школы
Не входит
- Продукты и кухонный инвентарь
- Личные занятия с шеф-поваром
- Подписка на Кулинарный клуб: она оформляется отдельно
Рассрочка от школыПервый платёж 990 ₽, доступ открывается сразу. Остальное — частями в процессе обучения, как вам удобно: под аванс или зарплату. Без банка, без процентов и без проверки кредитной истории, поэтому отказов не бывает.
Банковская рассрочка до 12 месяцевЧерез одного из двух банков-партнёров школы. Стоимость делится на срок, ежемесячный платёж выходит около 999 ₽.
Вопросы о курсе
Не нашли ответ? Напишите в удобный мессенджер или оставьте номер, перезвоним.
Нужен ли опыт, чтобы готовить грузинские блюда?
Нет. Курс начинается с сыра и простого теста для хачапури, а каждое блюдо снято по шагам. Если что-то не выходит, фото можно показать куратору в чате группы.
Сколько длится обучение?
Первая часть по сертификату идёт 8 недель, в ней 36 блюд. Во второй части 4 модуля, они тоже открываются раз в неделю, так что это ещё около 4 недель, плюс 2 бонусных урока. Доступ к урокам остаётся навсегда, так что идти можно в своём темпе.
Выдаётся ли сертификат?
Да, после курса вы получаете именной сертификат школы Home Chef. Это не диплом о профессиональном образовании.
Правда ли можно сделать сыр для хачапури дома?
Этому посвящён первый модуль: имеретинский сыр, брынза, сулугуни и творог надуги. Для основы нужны только натуральное коровье молоко и жидкий пепсин: из 10 литров молока выходит около 2 кг имеретинского сыра. Из него потом делают брынзу и сулугуни, а из оставшейся сыворотки творог надуги.
Всё ли в грузинской кухне острое?
Нет. Хачапури, сырные закуски, чихиртма, пхали и все десерты курса обходятся без остроты. Острые блюда в программе тоже есть: чечевичный суп с говядиной и кучмачи в сливочной аджике.
Есть ли в курсе грузинские сладости?
Да. В первой части наполеон с заварным кремом, пеламуши, пахлава и чурчхела. Во второй, в бонусном уроке, тбилисский пончик с лимонным кремом, печенье шакарлама и када, гозинаки.
Татьяна Косточкина и Артём Бухановский
Друзья, это всё о курсе
Если хотите узнать дату ближайшего старта, условия рассрочки или просто попробовать, оставьте заявку. Откроем первый урок бесплатно, а потом свяжемся и ответим на все вопросы.
Есть вопросы? Напишите нам в мессенджер:
Похожие курсы
Весь список — в каталоге курсов.
Вкус азиатских улицтом ям, рамэн, бао и воки
Никита Доманов
Паназиатская кухня
Китайская, корейская, японская и тайская кухня у вас дома. Пошаговые видеоуроки от шеф-повара и сертификат.
от11 990 ₽→
Почувствуйте Италию на вкуспаста, пицца и ризотто
Дмитрий Красотин
Итальянская кухня
Тесто для пасты и пиццы, соусы и ризотто с нуля. Блюда, которые не отличить от ресторанных.
от10 990 ₽или 990 ₽ сейчас→
Запах свежего хлебана закваске, в обычной духовке
Артём Бухановский
Домашний хлеб
Закваска, опара и тесто без магазинных смесей. Первый хлеб на закваске испечёте уже во время курса.
от11 990 ₽→